Η Κύπρος πρωταθλήτρια στη σπατάλη τροφίμων, με 286 κιλά ανά άτομο, την ώρα που το «Πληρώνω όσο Πετώ» και οι ευρωπαϊκοί στόχοι πιέζουν τις επιχειρήσεις να αλλάξουν μοντέλο.

Η Κύπρος κατέχει μία αρνητική πρωτιά στην Ευρώπη σύμφωνα με έρευνα της Eurostat (2023), παράγοντας 286kg απορρίμματα τροφίμων ανά άτομο.

Η μείωση και διαχείριση των απορριμμάτων τροφίμων είναι μια κρίσιμη πρόκληση για την Κύπρο, με άμεσο αντίκτυπο στον Eπιχειρηματικό τομέα της χώρας, ο οποίος καλείται να ευθυγραμμιστεί με το νέο νομοθετικό πλαίσιο. Συγκεκριμένα, το Τμήμα Περιβάλλοντος ανακοίνωσε επίσημα την εφαρμογή του σχεδίου «Πληρώνω όσο Πετώ» (Pay As You Throw), με έναρξη τον Σεπτέμβριο του 2026 για τις επιχειρήσεις. Το μέτρο αυτό αποτελεί μέρος της συμμόρφωσης με την Ευρωπαϊκή Οδηγία για μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 30% έως το 2030, καθιστώντας την ανάγκη για προσαρμογή πλέον επιτακτική.

Εκδήλωση Σπατάλη Τροφίμων στο Crowne Plaza Limassol

Στο πλαίσιο αυτό, το βιώσιμο ξενοδοχείο Crowne Plaza Limassol, πραγματοποίησε στις 21 Απριλίου 2026 μια επίκαιρη εκδήλωση με θέμα τη μείωση και διαχείριση των απορριμμάτων τροφίμων σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.

Την εναρκτήρια ομιλία πραγματοποίησε η Χρυσαίμιλη Ψηλογένη (Γενική Διευθύντρια ΣΤΕΚ (Σύνδεσμος Τουριστικών Επιχειρήσεων Κύπρου) η οποία τόνισε ότι «Το θέμα της διαχείρισης των απορριμμάτων φαγητού, δεν είναι πλέον μόνο περιβαλλοντικό. Είναι οικονομικό, επιχειρησιακό και βαθιά στρατηγικό για τον ίδιο τον τουρισμό της Κύπρου».

Στο πάνελ που πλαισίωσε την εκδήλωση συμμετείχαν οι Ιωάννα Κωνσταντινίδου (Ανώτερη Λειτουργός Περιβάλλοντος, Τμήμα Περιβάλλοντος), δρ Ιωάννης Βυρίδης (Αναπληρωτής Καθηγητής Τμήματος Χημικής Μηχανικής, ΤΕΠΑΚ), Χρίστος Ζαχαριάδης (Διευθυντής & Ανώτερος Σύμβουλος Διοίκησης, ERGONAUTS) και ο Λοΐζος Αυξεντίου (Εμπνευστής του WASD-AI και ειδικός στη διαχείριση αποβλήτων). Μέσα από τη συζήτηση, αναπτύχθηκε ένας ουσιαστικός διάλογος με θεσμικούς και ακαδημαϊκούς φορείς κατά τον οποίο σημειώθηκε η έλλειψη στρατηγικού μακροπρόθεσμου οράματος για τη διαχείριση αποβλήτων, οι ελλιπείς υποδομές καθώς και η ανάγκη για άμεση δράση.

Κεντρικό σημείο της εκδήλωσης ήταν η παρουσίαση του έργου WASD-AI, μία καινοτόμα εφαρμογή που εφαρμόζεται πιλοτικά στο ξενοδοχείο Crowne Plaza Limassol και χρησιμοποιεί την Τεχνητή Νοημοσύνη (AI) για να βοηθήσει τις επιχειρήσεις Ho.Re.Ca να κατανοήσουν και να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων.

H Ρεβέκκα Πιερίδη (Διευθύνουσα Σύμβουλος, Crowne Plaza Limassol) παρουσίασε το case study του ξενοδοχείου και προσκάλεσε τους συμμετέχοντες να δοκιμάσουν ένα minimal-waste μενού από τοπικά προϊόντα που ετοίμασε ο Chef Z και η ομάδα του.

Η εκδήλωση συγκέντρωσε το ενδιαφέρον από βασικά ενδιαφερόμενα μέρη, με εκπροσώπους από το Τμήμα Περιβάλλοντος και το Υφυπουργείο Τουρισμού, καθώς και από θεσμικούς φορείς όπως το CSTI, το CARDET και τους Φίλους Της Γης. Επίσης ενεργή ήταν η παρουσία ατόμων από τον Ξενοδοχειακό τομέα και από επιχειρήσεις των κλάδων Ναυτιλίας, της Τριτοβάθμιας Εκπαίδευσης, των καταναλωτικών αγαθών (CPG), της επικοινωνίας και του marketing.

Η πολυφωνική αυτή συμμετοχή επιβεβαίωσε την ανάγκη για συλλογική δράση απέναντι στις προκλήσεις της βιώσιμης διαχείρισης αποβλήτων, ενώ παράλληλα επέτρεψε στους παρευρισκόμενους να εκφράσουν προβληματισμούς και να κατανοήσουν τη μετάβαση προς ένα πιο πράσινο επιχειρηματικό μοντέλο.

Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα fuTOURiSME

Η εκδήλωση διοργανώθηκε στο πλαίσιο του έργου Crowne Plaza Limassol WASD-AI – fuTOURiSME. Το FuTOURiSME είναι ένα πρόγραμμα που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και στην Κύπρο καθοδηγείται από τον Οργανισμό CARDET. Το πρόγραμμα στοχεύει στην υποστήριξη της ψηφιακής και βιώσιμης μετάβασης μικρομεσαίων τουριστικών επιχειρήσεων. Μόλις δώδεκα προτάσεις στην Κύπρο εξασφάλισαν την επιχορήγηση του προγράμματος fuTOURiSME και η διάκριση αυτή αποτελεί έμπρακτη αναγνώριση της καινοτομίας του έργου WASD-AI, τοποθετώντας την Κύπρο στον χάρτη των πρωτοπόρων της πράσινης τεχνολογίας.

WASD-AI: Μια Κυπριακή Λύση Σε Μια Παγκόσμια Πρόκληση

Πρόκειται για μια καινοτόμο εφαρμογή Τεχνητής Νοημοσύνης (AI), η οποία σκοπό έχει να αναδιαμορφώσει τον τρόπο που οι επαγγελματικές κουζίνες διαχειρίζονται τα απορρίμματα τροφίμων τους. Χρησιμοποιώντας προηγμένους αλγόριθμους, το σύστημα αναγνωρίζει τα απορρίμματα, εκτιμά το βάρος και παράλληλα προσφέρει προηγμένες δυνατότητες αναφοράς, επιτρέποντας στους χρήστες να αναλύουν τη σπατάλη τροφίμων ανά έτος, μήνα, εβδομάδα, ημέρα ή και ώρα. Οι φωτογραφίες στο διαχειριστικό (back end) φέρουν χρονοσήμανση και μπορούν να επικυρωθούν κατά τη διαδικασία εκπαίδευσης της εφαρμογής. Τα δεδομένα παρουσιάζονται είτε ανά σημείο απόρριψης είτε συνολικά για την επιχείρηση. Το σύστημα είναι εξαιρετικά ευέλικτο, καθώς επιτρέπει τη χρήση καμερών τοίχου, tablets ή κινητών τηλεφώνων και μπορεί να εγκατασταθεί σε οποιοδήποτε βολικό σημείο της κουζίνας ή σε οποιοδήποτε σημείο απόρριψης. Το WASD-AI βοηθά τις επιχειρήσεις Ho.Re.Ca να εντοπίζουν μοτίβα σπατάλης, παρέχοντας πολύτιμα δεδομένα για τον επανασχεδιασμό του μενού (menu engineering) και προσφέροντας στις επιχειρήσεις ένα ισχυρό εργαλείο για την επίτευξη των περιβαλλοντικών τους στόχων.

Case Study: Η Κυκλική Οικονομία στην Πράξη

Λειτουργώντας ως ένα πρότυπο case study, το Crowne Plaza Limassol αποδεικνύει έμπρακτα πώς η υιοθέτηση των αρχών της κυκλικής οικονομίας και ο αυστηρός έλεγχος των εισροών και εκροών μιας επιχειρήσεις αποδίδουν μετρήσιμα αποτελέσματα.

Η Ρεβέκκα Πιερίδη, (Διευθύνουσα Σύμβουλος, Crowne Plaza Limassol), συνεχάρη την ομάδα της που προσαρμόστηκε στη φιλοσοφία της κυκλικής οικονομίας και υλοποίησε το σύστημα διαλογής στην πηγή και της χωριστής συλλογής οργανικών αποβλήτων του ξενοδοχείου, πράξεις οι οποίες οδήγησαν σε μείωση 19,45% στα απόβλητα ανά διανυκτερεύων επισκέπτη (2025 έναντι 2024), μείωση 34% στα απορρίμματα τροφίμων ανά κουβέρ (2025 έναντι 2024) και εκτροπή 42.000 κιλών αποβλήτων από ταφή. Υπογράμμισε τη δέσμευση του Crowne Plaza Limassol στη βιωσιμότητα, η οποία επισφραγίζεται από επίσημες πιστοποιήσεις, όπως το EMAS, το Green Key και το Πιστοποιητικό Συστήματος Διαχείρισης Κυκλικής Οικονομίας.

Στο πλαίσιο αυτό, η πιλοτική εφαρμογή του WASD-AI έρχεται να ενισχύσει περαιτέρω την περιβαλλοντική δέσμευση αυτή, προσφέροντας την απαραίτητη τεχνολογική υποστήριξη. Επιπλέον, η στρατηγική του Crowne Plaza Limassol εστιάζει στον πλέον περιβαλλοντικά υπεύθυνο τρόπο διαχείρισης των πόρων, με την αγορά κομποστοποιητή, μετατρέποντας το πρόβλημα των απορριμμάτων σε μια νέα πρώτη ύλη, έτοιμη να επιστρέψει στο οικοσύστημα.

Η περίπτωση του Crowne Plaza Limassol και του WASD-AI αποτελεί το παράδειγμα για το πώς η κυπριακή Ξενοδοχειακή Βιομηχανία μπορεί όχι μόνο να συμμορφωθεί με τις νέες νομοθεσίες, αλλά να πρωτοπορήσει, μετατρέποντας τις περιβαλλοντικές προκλήσεις σε ευκαιρίες καινοτομίας και διεθνούς αναγνώρισης.